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Molécules : la science dans l'assiette / Christophe Lavelle
Livre
Edité par Ateliers d'Argol - 2021
Une trentaine de composés moléculaires sont présentés afin de faire mieux comprendre les propriétés des ingrédients et les phénomènes plus ou moins mystérieux de leur transformation en cuisine. L'auteur décrit les effets néfastes ou bénéfiques de l'acide ascorbique, de l'azote, de la caféine, du chlorure de sodium, de l'éthanol ou encore du zinc.
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